粉絲為什么要凍
粉絲在生產(chǎn)過程中為了產(chǎn)品不并條，要進行冷凍處理的原理，是采用熱脹冷縮的原理，一般在零到零下六度進行冷凍，在凍結的過程中會膨脹導致粉絲絲條之間分離而達到解決并條的問題。
冷凍的作用：
一、使粉絲爽滑、耐煮
冷凍可以加速粉絲的老化，使成品粉絲更耐煮，不易斷條。冷凍可以阻止熟化后的粉絲失水過快，因為失水過快容易使粉絲表面粗糙，口感生澀，老化時保持一定的水量才能保證粉絲質(zhì)量，冷凍正好阻止了水分過快流失。讓粉絲充分冷凍，至少要冷卻8-12小時，否則成型后快速干燥的粉絲易酥脆。冷凍還可以增加粉絲彈性，使粉絲口感更筋道。
二、防止粉絲粘連
冷凍可以起到疏散作用，防止粉絲粘連。不經(jīng)過冷凍的粉絲容易黏結，出現(xiàn)“并條”現(xiàn)象，缺乏冷凍條件或冷凍條件不充分時，須提前用疏散劑對粉絲進行處理。
三、促進條直
粉絲結冰的過程也是粉絲脫水的過程，冰融后粉絲內(nèi)部水份大大減少，晾曬時干燥速度加快，加之粉絲是在垂直狀態(tài)下老化而定型的，粉絲曬干后也易保持順直的形態(tài)。
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